以前買牛奶的時候，我常常會覺得這個好像禮拜吃比較多，就算低脂牛奶的味道比較淡，奶泡也打不起來，還是挑了低脂牛奶，就連去星巴克都點 2% 低脂拿鐵（脫脂拿鐵真的沒辦法入口）。殊不知，一直到開始接觸減重科學，才發現：原來低脂牛奶比全脂牛奶還胖！這樣說並不完全正確，因為全脂牛奶其實不胖。
脫脂牛奶越喝越胖？我們來看看醫學證據吧。
在瑞典有一個大型觀察研究，共19325人，歷時9年，就為了觀察全脂，低脂，脫脂牛奶，奶油和起司對人體的影響。
結果發現：
- 多攝取全脂牛奶的人，體重較不容易增加
- 每天喝超過一份全脂/低脂/脫脂牛奶的人，體重分別是：63.7 < 64.9 < 65.6 （公斤）
- 喝越多脫脂牛奶的人，體重增加越多，平均體重比喝全脂牛奶的人還要多 1.9 公斤！
所以，整整九年，每天為了健康喝難喝的脫脂牛奶，體重變重和身體質量還變差，這是何苦呢！
為什麼全脂牛奶反而不易致胖？
牛奶在減重到底扮演什麼角色呢？我們已經知道，我們攝取的碳水化合物太多，而好的油脂太少了。奶製品包含三大營養素：乳糖，乳清蛋白和飽和脂肪，對賀爾蒙的影響有 “升糖指數和升胰島指數不同調（discrepancy)” 的特性：
- 奶製品不太會升高血糖，升糖指數約落在15-30
- 奶製品會經由腸泌素的作用使胰島素瘋狂升高，升胰島素指數落在90-98
所以，當你把牛奶裡的油脂都抽掉以後，它的香味完全不見了，喝起來很可怕。廠商會添加食用澱粉去改善口感，我們可以預見的是脫脂牛奶中的油脂變成澱粉，所以升糖指數變高了，當然容易變胖。
今天的結論是：由於奶製品有升高胰島素的特性，胰島素可以促進肌肉合成，特別適合健身的人。但如果我們減重遇到瓶頸，也有可能是牛奶的高胰島素特性造成的。總言之，牛奶不會讓你變胖，但有可能會讓你瘦不下來；如果減重已經到達理想體重，那就放心地喝全脂拿鐵吧！至於脫脂和低脂牛奶，我真的不知道他們為什麼要存在。
繼續閱讀：