紫米完全不含抗性澱粉，放冷吃也不會降低熱量，而黑米的抗性澱粉含量高達25%！吃水煮餐減重，你選對米了嗎？還有，御飯糰比紫米飯糰好？
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來把抗性澱粉聊深一點。抗性澱粉，就是人類的胃和小腸不能消化的澱粉，到了大腸成為益生菌們最喜歡的食物，產生的短鏈脂肪酸更能減少大腸癌的前驅物。
減重完全不吃澱粉，或是只吃精緻澱粉，導致腸道菌們營養不良，可能是導致便秘的原因之一。
澱粉主要是由直鏈澱粉與支鏈澱粉構成的，直鏈澱粉比較難被澱粉酶消化。一般我們吃的米，可以分成在來米（秈米），蓬萊米（梗米）和糯米三種。
泰國米和黑米都是屬於在來米，一般口感較硬，放冷後抗性澱粉含量高。
#蓬萊米的直鏈澱粉含10~15%
平常吃的白米是屬於蓬萊米。研究發現，將米放涼了吃，抗性澱粉的含量從4%增加到了14%（王璐等，2010）。所以，早餐去便利商店買御飯糰，就比紫米飯糰熱量要低。
#糯米的直鏈澱粉含量<1%
由於不含直鏈澱粉，糯米煮起來軟軟黏黏的。水煮便當裡如果放的是紫米，放涼了吃也沒有用喔。
大家應該能很容易得出這個結論：消化速度及升糖指數（GI）是 糯米＞蓬萊米＞在來米。
這邊討論的是米的品種，而不是糙米或白米喔。糙米指沒有去糠的米，沒去糠的糯米叫做糙糯米，沒去糠的黑米叫做黑糙米，含有較多纖維，也能夠降低升糖指數，不要搞混了喔～
總之，減重想要吃澱粉，黑米比紫米好，御飯糰比紫米飯糰好。除此之外，豆類和沒有完全成熟的水果，也含有較多抗性澱粉喔！