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| 文：減重醫師 蕭捷健 |
減重專欄回來囉。JJ知道，大家最近都在關注疫情的新聞，有人認為瘟疫來襲幹嘛還減重，有人覺得減肥免疫力會下降，醒醒吧這些都是藉口啊（箭）
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| 是在哈囉？ |
JJ勸大家一句：疫情終究會過去，脂肪比病毒難纏（第二箭）。其實減重和能增加免疫力的健康飲食，完全沒有衝突啊！接下來，我們要來討論一些能同時減重與促進健康的飲食：
- 有些食物吃多了，不僅容易變胖，還會造成身體慢性發炎，免疫力降低
- 有些食物能幫助燃脂，還能抑制身體發炎，改善免疫力。
什麼是Omega-6脂肪酸？
脂肪的分類有點複雜，分成飽和與不飽和，不飽和又分成單元與多元，多元又分成 omega 369，看完真的是 Oh-my-god，你們是在多元成家嗎？
我們今天只討論這兩種脂肪酸。Omega-6或Omega-3油脂都是多元不飽和脂肪酸，“3” 和 “6” 的表示第一個不飽和鍵（又稱雙鍵，類似雙排扣的概念，了？）在分子結構的位置。這個位置，就是關鍵所在！
Omega-6 和 Omega-3 有截然不同的化學特性。omega-6脂肪酸，是變成身體發炎媒介的重要原料，吃太多，免疫系統就像撿到槍，讓我們繼續看下去。
Omega-6 和 Omega-3 有截然不同的化學特性。omega-6脂肪酸，是變成身體發炎媒介的重要原料，吃太多，免疫系統就像撿到槍，讓我們繼續看下去。
Omega-6 吃太多造成身體慢性發炎
脂肪酸不只會作為能量儲存起來，也會構成細胞膜表面，同時在免疫力調節和血液凝固上扮演很重要的角色。
當我們身體受傷過感染，會產生急性發炎反應。omega-6脂肪酸會轉換成花生四稀酸（Arachidonic acid) ，血栓凝集素（thromboxane），前列腺素（prostaglandin）和白三烯素（leukotriene)等，招喚發炎細胞來到有感染或受傷的地方，攻擊細菌病毒。
身體有況狀時，omega-6不是吹哨，是燒狼煙。這個戰場開闢下來，就會讓身體發炎的地方紅熱腫痛，不管摔車或是急性咽喉炎，初期都是類似的機制。
而omega-3脂肪酸的產物則是能調節激烈的發炎反應，讓戰場死傷不要太慘烈。說起來，omega-6油脂對我們來說也是必須的。問題在於，我們真的吃太多omega-6脂肪酸了。
而omega-3脂肪酸的產物則是能調節激烈的發炎反應，讓戰場死傷不要太慘烈。說起來，omega-6油脂對我們來說也是必須的。問題在於，我們真的吃太多omega-6脂肪酸了。
如果omega-6攝取的比例太高，導致發炎物質過多，會造成身體的慢性發炎。慢性發炎，會導致血管硬化，進而造成高血壓，心臟病，甚至糖尿病，癌症或是阿茲海默等。一個慢性發炎的身體，如果遇到病毒感染，抵抗力會下降那是一定的。所以，omega-6這個東西，不能多也不能少，要吃得剛剛好。
而omega-3，能夠中和掉omega-6的發炎，讓身體處於穩定的狀態，比較不會容易發炎，過敏，產生心血管疾病等等。
植物油工業，讓現代人身體壞了了。我們真的吃太多omega 6油脂了。不僅如此，有史以來，我們所攝取的omega-3油脂從來沒有這麼少過。這些都是造成血管發炎，甚至免疫力低下的原因之一。
石器時代的人，多採集堅果，獵捕野獸維生。他們攝取的Omega-6或Omega-3比例是2:1到 4:1。至於愛斯基摩人，多獵捕海豹維生，所以他們的飲食有大量的omega-3。而且，他們所吃下的糖和垃圾食物也比我們現在少很多。
太多的植物油，是導致慢性病與肥胖的元兇之一。人類大量攝取植物油，是最近這一兩百年的事情。以前的人類，並沒有技術搾取大量的植物油。我們可以看到，從20世紀以來，人類攝取的omega-6油脂和反式脂肪大幅的攀升。
而omega-3，能夠中和掉omega-6的發炎，讓身體處於穩定的狀態，比較不會容易發炎，過敏，產生心血管疾病等等。
我們攝取的omega-6是建議量的四倍以上
植物油工業，讓現代人身體壞了了。我們真的吃太多omega 6油脂了。不僅如此，有史以來，我們所攝取的omega-3油脂從來沒有這麼少過。這些都是造成血管發炎，甚至免疫力低下的原因之一。
石器時代的人，多採集堅果，獵捕野獸維生。他們攝取的Omega-6或Omega-3比例是2:1到 4:1。至於愛斯基摩人，多獵捕海豹維生，所以他們的飲食有大量的omega-3。而且，他們所吃下的糖和垃圾食物也比我們現在少很多。
太多的植物油，是導致慢性病與肥胖的元兇之一。人類大量攝取植物油，是最近這一兩百年的事情。以前的人類，並沒有技術搾取大量的植物油。我們可以看到，從20世紀以來，人類攝取的omega-6油脂和反式脂肪大幅的攀升。
Omega-6作用在脂肪細胞導致肥胖
現在學界多認為，肥胖和慢性發炎是一種互為因果的惡性循環。這張圖是omega-6油脂在脂肪細胞的作用，透過種種我也說不清楚的機制，造成
- 脂肪難以燃燒
- 胰島素阻抗
- 受體素阻抗
攝取油脂的黃金比例
這張圖告訴我們，含有最多omega-6 (藍色長條）的油脂是:葵花油 (sunflower)，大豆油 (soy)，棉仔油 (cotton) 。這些油絕對是餐廳最愛用的油脂，因為便宜又穩定嘛。
你還可以注意到，奶油，橄欖油和椰子油的omega-6含量是很少的，但是不要期待自助餐會用橄欖油煮給你吃。我們能做的方法指已有一種：盡量不外食，有機會就盡量攝取omga-3脂肪，來中和omega-6的發炎毒性。
什麼食物富含omega-3的油脂呢？
至於肉品為什麼要盡量選擇草飼動物，也是這個原因。一般的工業化養雞場不僅不人道，他們所吃下去的飼料多為玉米和穀類製品，會導致肉品的omega-3比例降低，而omega-6的比例增加。
不好的植物油比飽和脂肪更可怕
JJ醫師親身經歷。奶油，飽和脂肪會同步升高壞膽固醇和好膽固醇，而不好的植物油就是升高壞膽固醇。建議：
- 外食族可以盡量挑選鮭魚，鯖魚，鮪魚，酪梨沙拉等作為主食
- 自己烹調可以使用橄欖油或酪梨油。
- 橄欖油不耐高溫，酪梨油的發煙點可以到260度，油炸也沒問題
JJ祝大家說一個秘密：吃好油，才會瘦（而且免疫力變好喔）
