這陣子以來，大家慢慢了解到：蛋白質在肌少症和減重扮演的重要性，吃東西之前都會去注意食物的營養標示，看自己攝取了多少蛋白質，這真的很棒。
最近有學員問我，他發現義大利麵的蛋白質含量不低，難道麵食也是增肌減脂的好選擇嗎？先來聊一下小麥蛋白，它是一種很特別的存在。
小麥蛋白有75%由麩質（Gluten) 所組成，Gluten就是所謂的麵筋，是由prolamin和 glutelin這兩種蛋白質所組成的復合物，而Gluten的字根是Glue，有黏著的意思；會烘焙的人都知道，麵粉的筋度就是其中蛋白質的含量，會影響到烘焙的口感！選錯麵粉可是烤不出好吃的麵包喔。
荷蘭研究，讓受試者先喝下35克的乳清蛋白或是35克水解小麥蛋白，抽血檢查血中肌原纖維蛋白合成率（FSR），結果發現：攝取乳清蛋白的組別，肌原纖維蛋白合成率明顯超過攝取小麥蛋白的組別。
這是因為，#增長肌肉最需要的是亮氨酸這個蛋白質，而小麥蛋白中亮氨酸的含量低於乳清蛋白。我們必須要把小麥蛋白提高到60克，才會讓吃下去的亮氨酸，和35克的乳清蛋白差不多。
研究也發現，攝取35克乳清蛋白的受試者，血中亮胺酸的濃度，仍然高於攝取小麥蛋白60g的受試者。不過，在4個小時後，小麥蛋白組別肌原纖維蛋白合成率較高，這可能是因為小麥蛋白吸收的速度較慢的關係。
看了一下小七青醬蛤蠣義大利麵的營養成分：
一整份就有六百多卡
55%的碳水化合物，59克
35%的脂肪， 17克
10%的蛋白質，11克
#義大利麵裡面的11克蛋白質我會當成只有6克，也就是一顆雞蛋的蛋白質含量。假設你有70公斤的體重，每餐要攝取35克的蛋白質；一餐只有一顆蛋的蛋白質，遠遠不夠啊！更何況，你還吃下了不少澱粉和脂肪。
如果真的要吃義大利麵，半份就好，加上500cc豆漿和一顆蛋，才能滿足所需喔～