根莖類蔬菜的升糖指數差很大！該怎麼吃？再來深聊一次升糖指數。
所以，吃根莖類蔬菜來取代白飯，不但熱量較低，升糖指數較低，抗性澱粉含量高，而且少吃油膩的配菜，多吃原形肉類和蔬菜，才能確保蛋白質和纖維的攝取。
不過，根莖類蔬菜，也有分「中高升糖指數」和「低升糖指數」。想要減重，可以多吃低升糖指數的根莖類。
馬鈴薯 90
山藥 75
玉米 70
芋頭 64
南瓜 60
地瓜 55
牛蒡 45
紅蘿蔔 45
蓮藕 38
白蘿蔔 26
苦瓜 24
生紅蘿蔔 16
我們在這裡，把升糖指數聊的深一點。給大家幾個概念：
1 高升糖食物讓你吃下更多
2 升糖指數低不一定是好食物
3 升糖指數因烹調方式是浮動的
大部分的人，還是搞不太清楚，要 #減肥到底是要看熱量，還是要看升糖指數。
基本上，我們會變胖多少，還是由總熱量來決定的。既然熱量這麼重要，我可不可以不要吃一顆地瓜（132卡），改吃半盒冰淇淋？答案是不行的。
因為，吃下多少熱量才會有飽足感，不是你能決定的。吃越精緻的食物，升糖指數越高的食物，會讓你的胰島素和血糖波動變大，進而提高身體的體重設定點，讓你吃下更多東西。如果沒有吃到身體設定的熱量，你會感覺到飢餓，以至於開始懷疑人生，於是你又吃下了一個貝果，讓身心靈得到滿足。
高升糖的食物都不利於減重，但是這不代表，低升糖指數的食物一定好，所以飯後測血糖是沒有意義的。
舉兩個例子來說：
#食物加上很多油會降低消化的速度，進而降低升糖指數，此外，油脂也會妨礙身體吸收蛋白質。最可怕的是，精緻澱粉加上油的組合，會降低飽足感，讓我們想要吃下更多。澳洲研究發現，薯條的飽足感，只有水煮馬鈴薯的一半不到。
如果吃了高油脂的冰淇淋，麻辣鍋後發現自己血糖很正常就可以多吃，那就。。。多吃一點吧！人生開心最重要。
#食物含有果糖也會降低升糖指數，因為果糖無法直接變成葡萄糖，只能在肝臟裡直接被處理掉，加重脂肪肝的程度就和喝酒一樣。所以，不只果糖糖漿，我會建議太甜的水果也不要吃太多。水果很甜是為了讓種子好被傳播，或是增加銷售，水果不是為了各位的健康才變那麼甜的啦。
以紅蘿波為例，生的時候是16，煮熟變成46，放冷後升糖指數可能回到30左右，其他的根莖類也是一樣，這是因為抗性澱粉煮熟後會變少，放冷會有老化回升的現象。
基本上，根莖類蔬菜大多是好澱粉，就連水煮馬鈴薯也是一樣，但減重還是要注意攝取量～