在診間很常聽到這句話：「我才吃一點麵包，隔天體重馬上多一公斤！吃澱粉怎麼這麼容易胖？」如果沒有正確觀念，很多人可能一輩子看到澱粉都像看到鬼一樣。其實，這多出來的一公斤，幾乎都是水的重量，不是肥肉喔！
體重增加，不一定代表變胖了。
#每個人都有1000~2000卡的澱粉緩衝空間
如果你正在進行低碳飲食，幾乎不吃澱粉，那你的肝臟和肌肉就有1000~2000卡的肝醣儲存空間。
澱粉消化後，會進入肝臟和肌肉組織裏面，以肝醣的形式儲存起來，幾乎不會變成脂肪。合成肝醣需要很多水分，由於水很重，吃澱粉後隔天立馬多一公斤是很正常的。你只要在低碳一天，就會發現這一公斤馬上就消失了。
但是，如果你連續兩天狂吃澱粉，吃到超過肝醣的儲存量（1000~2000卡，因人而異），滿出來的通通都會變成脂肪推起來，這種情況，就不是低碳一天解決得了的了。
很多人都在肝醣已經滿載的情況下，繼續大吃精製澱粉。由於澱粉大量轉換為脂肪，久了會造成胰島素阻抗（轉換成肝醣則不會），久了就變成胰島素阻抗，甚至糖尿病囉。
由於肝醣的儲存空間有1000-2000卡，所以欺騙餐吃個三個貝果是一定沒有問題的。不過請記得，高碳日或欺騙餐盡量以低脂食物為主，僅限一天，絕對不能連著兩天來。
高碳是提高代謝很好的方式，人體像是油電混合車，攝取澱粉能量運作是比較順暢的。加上運動，往往之後切換成低碳，就能打破停滯期。
比較小隻的女生，很有可能肝醣儲存量只有800卡，如果用不適當的方式減重，肌肉變小，吃澱粉的扣打就更少了。增加自己的肌肉量，就能增加肝醣儲存量，這也是為什麼有健身的人不容易胖的關係喔。
減脂期進行低碳飲食，全身的肌肉脫水，乾乾扁扁的。補完碳水後，肌肉充滿了水分，看起來會膨脹超級多。
拍照前一天喝很多水，除了幫助肌肉吸收水分，還可以因為喝水利尿的方式，把皮下的水分脱的更乾淨，讓皮下脂肪看起來更少。
肥肉變少，肌肉變大，豈不是完美嗎。
如果你下週要去海邊玩，想讓線條看起來更好，出場前一天就不要再節食了（太遲），多喝水，吃低脂高碳，保證隔天水滋滋～