所謂體質，就是生活習慣、飲食習慣、運動習慣和荷爾蒙變化等的總和，最後表現在體重、體脂率和血糖等數值上。 兩個不同的人吃一樣的東西，做一樣的運動，還是會有不一樣的體重和體脂肪， 畢竟每個人代謝能量，儲存澱粉和燃燒脂肪的能力是不一樣的。
除了飲食和運動，體重受到胰島素、升糖素、瘦素、睪固酮、皮質醇和生長激素等數十種荷爾蒙的調控，其中最重要就是胰島素。
所謂易胖體質，就是吃東西吸收很好的體質(廢話），吃完很快就餓，餓了就要再進食。這樣的人，往往都有血糖高低起伏大，以及胰島素過高的問題，造成脂肪不容易燃燒。
可以說：由易胖體質，轉換成易瘦體質的關鍵，就是胰島素。 胰島素沒有控制好，你會很難控制自己的食慾，除了容易變胖，造成胰島素阻抗之後，甚至還會造成高血糖和糖尿病等問題。不過，胰島素太低，也是不行的。
胰島素是幫助吸收的荷爾蒙
當我們吃下碳水化合物（包含澱粉和糖），它們會分解成葡萄糖，被身體吸收到血液，所以我們的血糖會升高。吃的碳水化合物越多，血糖就越高。
這個時候，身體會分泌胰島素，降低血糖濃度，把這些能量儲存起來。
- 儲存在肝臟和肌肉裡，就叫肝醣（glycogen，大陸稱為醣原）
- 儲存在皮下和內臟，就叫脂肪。
這張圖，紅色線條代表血糖，藍色的線條代表胰島素。
當我們吃了很多精緻碳水化合物， 血糖會一飛衝天，這個時候我們會感覺到昏昏欲睡。 午餐吃了一個便當後， 是不是不午睡就無法開始下午的工作呢？
血糖升高， 胰島素也會跟著升高，幫我們把血糖降低，血糖的能量儲存起來，變成肝臟或肌肉裡的肝醣，或皮下和內臟的脂肪。由於血糖降得很快， 你很快就會餓了，甚至有人胰島素分泌過多，產生低血糖的情形，這在糖尿病前期是很常見的。
餓了之後，你又必須要吃東西，於是不知不覺之下，又進入了下一個循環，導致血糖持續震盪，胰島素越來越高，最後終於變成高血糖和糖尿病。
舉一個極端的例子。
這是一個患有天生糖尿病的小女孩。她的胰臟沒有辦法分泌胰島素，就算每天暴飲暴食，整個人看起來還是乾巴巴的。但是在接受胰島素治療之後，就長了許多肉，很快就變得珠滑玉潤。
另外一個胰島素沒辦法正常作用有變瘦的例子，是第二型糖尿病。 有些人在得到糖尿病之後，由於胰島素阻抗，也就是身體的細胞對胰島素已讀不回， 造成血液裡面都是糖，但是身體卻無法吸收和利用這些能量。 血液裡面有高濃度的糖，會破壞血管，造成腎臟和視網膜病變。
所以，如果 你完全沒有控制飲食，突然變瘦，容易口渴， 最好是去檢查一下血糖。
胰島素會停止脂肪燃燒嗎？
不完全是，但是胰島素的確會影響脂肪燃燒的速度。胰島素有刺激脂肪合成的作用，同時也會抑制脂肪的分解。
在脂肪過多的人身上（尤其是內臟脂肪）， 多半會有胰島素過高的情形，造成皮下脂肪和內臟脂肪不容易燃燒， 進一步導致胰島素阻抗厲害，脂肪更不容易燃燒，進入一個惡性循環。
合成肌肉也需要胰島素
看到這裡，還是要提醒大家：胰島素的目的不是讓我們變胖，請不要看到胰島素就像看到鬼一樣。 是不良的飲食習慣，才會導致這些問題。
胰島素會幫助我們合成脂肪，但也會幫助我們增肌。 合成肌肉也需要胰島素， 這就是為什麼，運動前後一定要攝取澱粉的緣故。事實上，吃蛋白質也會刺激胰島素稍微升高，讓身體去吸收氨基酸，合成肌肉。甚至，合成骨髓造血細胞也需要胰島素。研究發現，胰島素過低的實驗動物，除了肌肉變少，免疫力也會變得比較差，甚至發生癌症的機會增加。可以參考這篇：胰島素不足，會造成骨質和肌肉萎縮，提早老化！
穩定胰島素
不要讓血糖和胰島素上下震盪，穩定血糖和胰島素，脂肪才得以正常地燃燒，食慾才能得到較好的控制，慢慢地，身體的體重設定點也會開始降低。該怎麼做呢？請待下回分曉。