這幾年，大家都很怕胰島素。胰島素是幫助我們吸收的荷爾蒙。胰島素會刺激脂肪合成，也會抑制脂肪燃燒。胰島素過高，身體的體重設定點也會跟著升高。
不過，胰島素的目的不是讓我們變胖，吸收蛋白質，合成肌肉，也需要胰島素。
問題不是胰島素，而是我們的飲食習慣，把體質吃成胰島素阻抗的易胖體質。體脂肪高，尤其是內臟脂肪高的人，多半都有胰島素過高和阻抗的問題。
胰島素過高的人，吃飽想睡，很快就餓，餓了又吃，身體累積更多脂肪，胰島素阻抗更嚴重，進入一個惡性循環，最後變成糖尿病。
所以，重整胰島素，還是減重最開始該做的事。
打造易瘦體質，當然就要從穩定血糖和胰島素開始。我們用三個步驟，讓胰島素先穩定，讓胰腺休息，然後增加蛋白質攝取，降低澱粉量，重整胰島素。
步驟ㄧ：讓胰島素穩定
吃低升糖指數的食物
升糖指數的致胖程度，我們可以這樣區分：
- <55 低升糖
- 56- 69 中生糖
- >70 高升糖
升糖指數越高的食物，吸收的速度就越快，愈容易刺激胰島素分泌。來看一下常見各種食物的升糖指數吧：燕麥片 79 ，馬鈴薯 78 ，吐司 75 ，白米 73 ，地瓜 63。
一般來說，纖維越多，越健康的食物，升糖指數就越低。
這張圖告訴我們，吃麵製品，不如吃飯，吃飯最好吃操米，吃糙米不如吃地瓜。JJ的秘訣，是吃無糖的綠豆湯（加一點羅漢果糖也是可以的）。綠豆的升糖指數，居然只有地瓜的一半。
除了綠豆，紅豆、鷹嘴豆和毛豆，也都是低升糖的澱粉喔。
我們可以看到，米漿的升糖指數更高，米漿就是把米磨成漿，更容易吸收，當然更胖，趕快把早餐的飲料換成無糖豆漿吧。
餐前吃蛋白質，或是服用含有抑制澱粉酶的白腎豆，也能降低升糖指數。
如果我們用計算熱量，持續吃精緻澱粉的方式減重，你會感覺很餓。每天少500卡，大約20天可以減去一公斤，但是由於飢餓的感覺讓身體以為你遇到飢荒，導致代謝下降，所以實際上速度會更慢。
在不挨餓的情況下減重，體重的平衡點才會成功跟著降低。
幫燕麥片平反一下。不知道你有沒有發現，隨沖即食燕麥片的升糖指數是非常高的，但是原型燕麥片的升糖指數和地瓜差不多。燕麥沒有不健康，但是即食燕麥片不健康。我們把燕麥磨成粉，沖了水就能飲用，吸收當然快速了。
甜的水果就一定比較胖嗎？答案是不一定。想想看，馬鈴薯一點都不甜卻胖到不行，但是地瓜很甜，致胖的程度還低於糙米飯。
以吸收速度來說，水果會不會變胖還是以升醣指數來判斷，纖維值含量愈低的水果越容易吸收，升糖指數也愈高，也愈容易成為脂肪堆積起來。一般來說，莓果類，芭樂，番茄，蘋果都算不錯的水果喔！
步驟二：讓胰腺休息
縮短進食的時間
這是我們一天三餐，身體分泌胰島素的曲線圖：
藍色曲線表示我們吃完東西，身體以吸收熱量為主，降低脂肪燃燒。紅色曲線表示我們空腹，正在燃燒脂肪。我們可以看到，晚餐後到睡眠這一段時間，是我們身體燃燒脂肪很重要的時間。這個圖，也可以解釋為什麼168斷食能減重。
我們來看看168斷食的圖型：
168就是把三餐集中在8小時內吃完，我們一天有16個小時的時間在燃燒脂肪，當然會瘦了。
如果要執行168，一定要注意下列兩點：
1. 168斷食，太晚吃是沒有用的。
白天需要能量的時候沒有進食， 身體會把代謝降低， 並且增加晚上吃東西的食慾和吸收效率。 很有可能，你在晚上下班後把一整天的食物都吃回來。可以參考：168斷食，太晚吃瘦不了。
2. 注意攝取足夠的蛋白質
如果沒有攝取足夠的蛋白質，我們會在減重的時候連帶減去不少肌肉，導致代謝下降和復胖。
少量多餐不會瘦！
大多數人的問題是把少量多餐吃成多量多餐了。在胰島素和血糖穩定之前，我們會很難控制食慾。
我們來看一下少量多餐的情形。你不停的在吃東西，身體不停的吸收熱量，睡前還吃消夜，所以每天燃燒脂肪的時間只有這麼一點點，當然不會瘦了。你不停的在招喚胰島素，他們已經過勞了，你就是胰島素的血汗老闆，放過他們吧！
打造易瘦體質第二步：縮短進食時間，拜託不要再吃宵夜了。
步驟三：餐前吃夠蛋白質和纖維
只要增加蛋白質和纖維的攝取量也行！
人在江湖，真的必須吃飯麵糖等高升糖的食物，怎麼辦呢？其實只要餐前吃足夠蛋白質和纖維，降低精緻澱粉的攝取量，也可以穩定餐後血糖和胰島素！
這是減重時應該攝取的的三大營養素比例。你會發現，蛋白質的攝取量，佔了40%到50%左右。也就是說，蛋白質，是減重的時候最重要的營養素。如果吃得不夠的話，不容易瘦，還有可能會讓肌肉流失，造成代謝下降。
蛋白質吃得夠，飽腹感能維持更久，飯後血糖更穩定，蛋白質的食物產熱效應也更高，讓身體代謝更好。
但是我們一般人，蛋白質都吃的不夠。一個60公斤的人，每天至少要吃下60克到90克以上的蛋白質。如果你有在運動，可能要吃到體重的兩倍，也就是120g蛋白質。這是什麼概念呢？
一個60公斤的人，每天吃兩顆蛋，500cc豆漿，二到三塊塊掌心大的瘦肉，就可以得到90g左右的蛋白質。如果不想吃這麼多肉，可以改成蛋白飲，平常以植物性蛋白為主，運動完以乳清蛋白為佳。
此外，餐前吃夠膳食纖維也有穩定血糖、胰島素，甚至降低膽固醇的效果。美國研究發現，餐前多攝取10克的可溶性纖維質，能讓受試者的內臟脂肪減去7.4%，皮下脂肪減少3.6%。紐西蘭研究，在麵包裡加入10克的纖維質，就能當受試者飯後的血糖降低35%，能量攝取降低368KJ。
來看看一些例子，減重還是可以吃的很好喔！
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| 豆皮有完整的植物性蛋白 |
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| 適量攝取，芒果也可以吃 |
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| 毛豆是一半澱粉，一半蛋白質 |
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| 芭樂是升糖指數最低的水果 |
大家還記得打造易瘦體質三步驟嗎？
1 吃低升糖澱粉，讓胰島素穩定
2 縮短進食時間，讓胰島素休息
3 增加蛋白質攝取，重整胰島素
就幫大家update到這邊，希望對減重新手有幫助！