上次聊到，用部分的植物性蛋白來取代動物性蛋白，就能夠有降低10%的死亡率。植物性蛋白質含量高的食物，到底有哪些呢？讓我們一起來看看。
毛豆，黑豆，黃豆都是大豆家族，蛋白質的含量高，脂肪含量也低。雖然含有部分的澱粉，但是豆類含有抑制澱粉分解酶的酵素，所以升糖指數非常的低，是素食者必吃的蛋白質來源。
我們可以看到，雖然每100克的花生含有超過20克的蛋白質，但是也同時帶了49克脂肪。奇亞籽則是每100克含有18克的蛋白質，但是也同時帶了31克脂肪。
每100克的南瓜子含有33克蛋白質，但是脂肪只有19克，且南瓜子具有豐富的鋅，鐵，鈣和鎂，能夠保養生殖系統，補充女生需要的鐵，而且鎂元素能夠讓進行低碳飲食的人群避免抽筋。
我自己會在家裡常備烘焙黑豆和南瓜子，這兩種食物可以說是是吃了最不會胖的零食，不但能夠保養身體，還含有豐富的蛋白質。飲食均衡的人，其實不用額外補充維他命。
富含蛋白質的葉菜類有菠菜，花椰菜等。花椰菜所含的蛋白質含量和藜麥差不多。
菠菜 每100克含有3克蛋白質藜麥 每100克含有3.5克蛋白質綠花椰菜 每100克含有4克蛋白質豌豆 每100克含有4克蛋白質毛豆 每100克含有8.5克蛋白質豆腐 每100克含有17克蛋白質奇亞籽 每100克含有18克蛋白質花生 每100克含有20.5克蛋白質堅果 每100克含有24克蛋白質黑豆 每100克含有28克蛋白質南瓜籽 每100克含有33克蛋白質