台灣女性不抽菸，肺癌率竟高美國數倍。台灣女性肺癌患者中非吸菸者占 60–80%，美國僅約 10–20%，背後的隱形殺手，除了 空氣污染 與 廚房油煙，更可能來自於每天都在使用的「炒菜油」。這篇就用最實用的 選油指南，帶你從「 發煙點」開始護肺，避開丙烯醛等油煙致癌風險。
當油溫超過「發煙點」，就會開始變質、冒出夾帶有害物質的油煙。保護肺部、選對油，就從了解「發煙點」開始～
所謂「發煙點」，就是油品加熱後開始冒煙的溫度。一旦超過這個溫度，油的化學結構就會被破壞，不僅流失營養，還會產生 丙烯醛 等有害物質。這也是為什麼，用 低發煙點 的油來 高溫爆炒，比吃炸物還傷身！
＃低發煙點油品 富含對健康有益的 Omega-3，適合涼拌、低溫料理，代表油品有：亞麻油、印加果油。
Omega-3 是強大的抗發炎高手，能保護心血管、維持大腦健康，可以直接淋在沙拉、涼拌菜上，但千萬別拿來炒菜！
＃中發煙點油品 適合中火煎炒、燉煮
代表油品有 橄欖油、芝麻油、花生油、大豆油。不過健康與否要看 Omega-6 或 Omega-9 何者為多：
Omega-9（如橄欖油）：單元不飽和脂肪酸，有助降低壞膽固醇、穩定血糖，守護心血管。（延伸閱讀：站內〈橄欖油怎麼選〉）
Omega-6（如大豆油、葵花油含量高）：是必需脂肪酸，但現代飲食普遍超標；與 Omega-3 維持約 4:1 較能維持較低度發炎，需注意平衡。
＃高發煙點油品 適合高溫油炸、大火快炒
這類油品在高溫下最穩定，不易產生有害物質，是煎、炒、炸的首選，有 酪梨油、苦茶油。
兩者都富含 Omega-9，在提供高溫穩定性的同時，也兼顧心血管健康。需要高溫爆香、煎牛排或油炸時，選它們就對了！（延伸閱讀：站內〈苦茶油與酪梨油比較〉）
選油的關鍵不在價格或品牌，而是依照你的烹飪方式，選擇對應發煙點的油。簡單來說，我自己低溫用 亞麻油（風味較強）、中溫用 橄欖油，高溫用 苦茶油、酪梨油。
表格出自《碳水循環》，這本書除了教大家怎麼吃澱粉，也教大家怎麼吃蛋白質、油脂來增肌減脂，越活越健康～
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