肉也有分胖瘦，增肌或減脂該怎麼吃呢？

好的蛋白質和好的纖維，縮短我們與瘦的距離。但是，所有的動物性蛋白和植物性蛋白都適合減重嗎？還有，不少人進行生酮飲食，每天大魚大肉大油，問題來了：為什麼有些人瘦得很快，有些人卻生酮失敗呢?

1. 我們吃下去的肉都是油？ 

讓我們來看看各種肉品的營養成分表。大家會發現，越好吃的肉，油脂的比例就越高。肉不只是蛋白質，好吃的肉主要是油脂構成的。

這邊提到的是一些肉品的平均值。以牛肉來說，我們吃下去21g的蛋白質，就有11g的脂肪。但是在比較油膩的部位，例如牛小排，它的蛋白質：脂肪大約有1：2這麼高。也就是說，吃下20g的蛋白質，會一起攝取40g的油脂。就算我們為了減肥減少了澱粉的攝取量，在油脂爆表的情況下，熱量超過每日平均攝取量太多，也是會瘦不下去的。再者，攝取太多飽和脂肪也會造成心臟血管的負擔。

大家應該會有紅肉比較不健康，白肉比較健康的印象。這些說法在減重上其實是有它的原因：紅肉和乳製品，會特別容易刺激胰島素分泌，而胰島素的作用就是促進身體長肌肉（如果我們有運動的話）和長肥肉。胰島素濃度高的人，體脂肪會不容易分解。但是對於想要增肌的人來說，胰島素可以促進肌肉合成，所以牛肉真的是增肌的好食物喔。



這也是為什麼，生酮飲食的人不能過量的吃肉，而是要以油脂為主要能量。蛋白質要嚴格控制在總熱量的20%以下，才不會造成身體一直產生胰島素，真的是魔鬼藏在細節裡。

另外，深海魚（鮭魚，鮪魚和鯖魚）有豐富的omega-3 油脂，可以是說最好的動物油脂。研究顯示，生酮飲食如果都攝取好的油脂，多吃酪梨，亞麻籽油，反而可以讓我們改善血脂肪。



從1986年開始進行20年大量的世代分析研究，總共追蹤了120877個健康美國男性和女性。我們發現每天多攝取一份紅肉會使體重上升0.45公斤，這項增重的效果甚至超過每天一份甜食。

增肌減脂肉該怎麼吃？

如果我們想要減重，JJ醫師建議可以多攝取無糖豆漿，毛豆，雞鴨魚等白肉，海鮮也是很好的選擇。搭配高纖維的攝取，少量全穀類或豆類，會讓我們瘦得更快。哈佛醫師Sara Gottfiried認為，飼育牛肉多是吃人工穀物而不是放牧吃草，這樣的牛肉會搗亂女性的雌激素。

對於要增肌的人來說，攝取紅肉是個很好的選擇。要注意的是，富含油脂的牛肉會讓我們在增肌的同時長出很多脂肪。所以，運動後那一餐攝取比較瘦的板健肉，加上優質的澱粉，可以讓我們長出大肌肌部而不長肥肉喔。


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