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| 文：減重醫師 蕭捷健 |
吃低升糖指數（低GI）的食物就不會胖？別鬧了。有不少低GI但地雷到不行的食物，飽足感比高GI食物還差！
來了一位近期以來最認真的學員。除了非常精準地紀錄每一餐的卡路里，蛋白質和碳水的攝取量以外，她還會在飯後量血糖，深怕自己吃到高GI的食物。
血糖量久了，她發現很多NG的食物竟然都是低GI。
「我的體質應該可以吃冰淇淋吧，因為吃完量血糖很正常！」
「所以妳打算...抱著一桶冰淇淋邊吃邊看奧運？」
「我還是覺得有點怪怪的，所以來問一下醫師。」
「親愛的，食物的升糖指數再怎麼低，#吃下去的熱量還是全部都吸收了唷。」
不要把「這個食物不會升高我的血糖」，就以為「我的體質適合吃這樣食物」，作為「我可以盡情地吃這樣食物」的藉口。
舉兩個低GI的地雷食物。
1 高脂食物
油脂會降低碳水化合物的GI值。研究發現，喝葡萄糖水加油脂的受試者，血糖上升的速度比喝葡萄糖水的受試者慢。
所以，吃了很油膩的東西：巧克力蛋糕 (GI:38)，鹹酥雞，鍋貼或冰淇淋(GI:41)，血糖上升的速度都不快，但是這些飽和脂肪，反式脂肪和Omga-6植物油都在破壞你的身體。
更慘的是，澳洲研究發現：雖然炸薯條(GI:63)的GI值比煮馬鈴薯(GI:78)高，但是炸薯條的飽腹感只有水煮馬鈴薯的1/3，油和精緻澱粉的組合會讓你食慾大增，想要吃下更多。
如果你以血糖變化來當作飲食的依據，你就會得到吃炸薯條比煮馬鈴薯好這種荒謬的結論。
2 果糖
最可怕的低GI食物第一名就是果糖，同時也是脂肪肝和糖尿病的元兇！果糖幾乎不會讓血液中的葡萄糖上升，而是直接經由肝臟代謝成脂肪，然後引發脂肪肝和胰島素阻抗等生化反應。
吃了加果糖的手搖飲或甜點，血糖不會升高，但是你離脂肪肝和離糖尿病又更近一步，胰島素阻抗也讓你體脂肪停止燃燒。一樣，果糖雖然低GI，但是越吃越想吃。
低GI飲食真正的意義
GI值代表攝取食物後，血糖上升的速度。 GI值越高，血糖上升的速度越快，也就表示該食物，更容易刺激胰島素，久而久之，會造成胰島素阻抗，體脂肪不容易分解的體質。
大部分的糖和精緻澱粉都是高GI食物，而大部分的全穀類，都比精緻澱粉所含的纖維值多，消化吸收速度慢，GI值也較低。所以，我們會有吃麵 (GI : 75) 不如吃飯(GI: 73)，吃飯最好吃糙米( GI:68) ，吃糙米不如吃地瓜(GI:65)，吃地瓜又不如吃綠豆(GI:35)的說法。
為了健康和減重著想，我們的確要避免高GI的飲食，但這不代表低GI食物都是超級食物。
好的食物含有高纖高蛋白，幾乎都是低GI食物，但是高脂高油的飲食也是低GI喔！
希望大家可以更了解升糖指數，不要一直戳手指了啦。你們有考慮過手指的想法嗎？
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